Un trocito de Andalucía en Madrid: BIBO

Las expectativas eran muy altas pero se cumplieron con éxito. Por fin pudimos conocer el restaurante Bibo en Madrid del chef dos estrellas Michelín (y otro arsenal de premios a lo largo de su trayectoria) Dani García.

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En su cocina predomina la creatividad y la innovación pero siempre dejando claro su origen: los sabores tradicionales de la gastronomía andaluza.

Después de su experiencia en Marbella, BIBO llega al paseo de la Castellana de Madrid para hacernos disfrutar a todos. Y es que sólo pasar por la puerta y ver su representación de la feria andaluza, ya merece la pena.

El sitio es todo un espectáculo. Son 800 m2 de originalidad y detalles únicos con firma del reputado interiorista Lázaro Rosa-Violán. Detalles que se reparten en una sala diáfana donde predominan sus luces, su barra circular en torno al globo aerostático, la escultura del gran atún rojo, ingrediente fetiche del chef y su cocina vista al público. Multitud de elementos que no dejan de hacerte viajar y experimentar nuevas sensaciones.  

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Además cuenta con una planta superior donde esconden uno de sus tesoros y que, junto con el interior de la cocina, tuvieron la amabilidad de enseñarnos: la bodega y un espacio reservado donde, hasta 25 comensales, pueden disfrutar de una intimidad única.

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Y qué decir de la comida… Una extensa y embaucadora carta con multitud de propuestas donde te será muy difícil elegir:

Incluye un apartado de brioches y tapas con comida más mediterránea y otro con los clásicos Dani García como son el gazpacho de cerezas, la tapa de yogur de foie y el milhojas de queso y foie.

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También hay una sección verde que te quiero verde y otra sección de ostras de altísima calidad.

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Por supuesto una oda al atún de Barbate con platos tan destacables como el tartar de lomo alto de atún de barbate o el solomillo de atún de Almadraba y un apartado de quesos y embutidos ibéricos que disfrutas por partida doble viendo al cortador de jamón en directo.

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La carta termina con la fritura típica andaluza, una selección de pescados frescos y preparados al momento y la parte carnívora que no podrás evitar probar.

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Cuentan con una carta de vinos acorde con la cocina de BIBO, es decir, ecléctica y amplia con referencias para todos los gustos y una carta de postres con recetas como la cheesecake BIBO o la nutella para morir que darán el colofón final a tu visita a BIBO.

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Cabe destacar que tiene numerosas opciones gluten free (incluyendo pan y postres), cuidando todos los ingredientes para que los celíacos puedan disfrutar de 100% de BIBO también y además disponen de brunch los fines de semana.

Mencionar por supuesto al personal, desde los maîtres, hasta los camareros, cocineros y resto de empleados que saben de verdad cuidar a los clientes, haciéndolos sentir como en casa.

¿Dónde está?

BIBO Dani García Madrid – Paseo de la Castellana, 52 – Visita su web

3 thoughts on “Un trocito de Andalucía en Madrid: BIBO

  1. Custodia

    Por lo que comentas Bibo debe de ser un sitio excepcional tanto por el lugar en si como por su carta
    Me apunto a pasar por allí para disfrutar de sus maravillas gastronomicas

  2. Fran

    Por lo que veo en algunas fotos, hay bastante gente. ¿Estaba lleno? ¿Hay mucho tiempo de espera para reservar mesa?

    1. My places to be Post author

      La verdad es que si estaba lleno y además en cuanto una mesa se queda vacía, se ocupa con la gente del siguiente turno. Reservamos tres semanas antes pero solo había disponibilidad para comer… si quieres ir a cenar un fin de semana, reserva con tiempo!! Gracias por tu comentario!

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