Bajo el eslogan “Canarias en estado salvaje” se encuentra en el madrileño Barrio de las Letras, el restaurante Gofio.

Liderado por el chef Safe Cruz, un equipazo de jóvenes canarios rebosantes de energía, amabilidad y saber hacer, te reciben, te aconsejan, te cocinan, te sirven y te acompañan por esta aventura isleña que te dejará un sabor de boca increíble.

El restaurante es un pequeño local donde predominan las paredes blancas en contraste con el color marrón de la madera de sus mesas y los dibujos verdes de las chumberas canarias. Mesas altas y una barra justo en la entrada, unas cuantas mesas cálidas y acogedoras en el centro, y al fondo, y presididas por el colorido de este rincón, una mesa redonda y otra mesa alta más amplia, perfectas para comidas o cenas de grupo.

En cuanto a su carta, disponen de tres menús degustación: Uno de seis pases por 25€, uno de 8 pases por 35€ y un último de 10 pases por 45€. Aunque siempre depende del hambre de cada uno, normalmente recomiendan el menú central.

No sabes qué platos contienen esos menús porque no vienen reflejados en la carta, pero eso también forma parte del encanto de este sitio. Solo tienes que dejarte llevar y disfrutar de sus atrevidas y únicas elaboraciones siempre con ingredientes autóctonos de la tierra canaria y de primera calidad.

En todos esos platos hay sabores de la cocina canaria más tradicional, pero la técnica y la originalidad los convierten en elaboraciones exclusivas.

Y aunque os voy a desvelar alguno de los platos de nuestro menú, no me odiéis por este spoiler porque además de tener platos fijos y otros fuera del menú, todos los meses los cambian en función de los productos de cada temporada y la demanda de los clientes. Eso sí, las propuestas siempre son sorprendentes, divertidas y con un sabor único.

Los platos son pequeños pero con una degustación de 8 de ellos, es seguro que con hambre no te quedas. Según van sirviendo cada plato, te explican lo que es cada uno, qué ingredientes lleva y cómo se debe comer. ¡Puro espectáculo!

El show comienza con una vieira con aire de lima y mojo de cilantro. El segundo plato es un hojaldre relleno de conejo (aparecen jeringuilla en mano para insertar el relleno del hojaldre en la mesa delante de ti) y salmorejo canario. Continúa con un dimsum relleno de pota con papada de cerdo ibérico y ralladura de lima, después una sopa agripicante con un queso de oveja y bolitas de alioli negro y como quinto plato sirven un pez mantequilla cocinado a baja temperatura con plátano canario fermentado, polvo de aceituna negra y pera (¡uno de mis preferidos!).

El menú entra en la recta final con platos tan ricos como el roastbeef con hierbas aromáticas y sabor indiscutible de palmero canario y una garbanzada con chorizo criollo y morcilla canaria. 

Para poner la guinda a esta espectacular degustación, de postre sirven un quesillo (que no es queso, sino más bien una especie de flan) con nata avainillada, galleta y savia de palmera canaria. ¡Riquísimo!

Para maridar estos menús, cuentan con cervezas típicas de la gastronomía canaria como la Dorada y una cuidada selección de las mejores referencias de vinos canarios.

Una cena sin lugar a dudas divertida, deliciosa y 100% recomendable.

¿Dónde está?

Gofio by Cicero Canary – Calle Lope de Vega, 9, Madrid. Visita su web.